궁금한 식품이야기 참기름과 들기름 이야기

참기름? 들기름? 어떤 기름을 사용할까 고민이 되셨나요? 향긋한 나물, 바삭한 김구이, 부드러운 버섯볶음, 고기 등을 재우는 양념까지 참기름이나 들기름은 요리에 없어서는 안되는 중요한 재료입니다. 참기름과 들기름의 특징을 서로 비교해보고 어떻게 사용하는 것이 좋은지 알아보도록 하겠습니다.



참기름이야기

올리브유보다 콜레스테롤 저하 효과가 더 높아요.

고소한 향미로 다양한 요리에 사용되고 있는 참기름은 오메가 6지방산인 리놀레산이 45.4%, 단일불포화지방산인 올레산이 40.3%로 가장 많이 함유되어 있습니다. 올레산은 올리브유에 많이 함유되어 있다고 알려져 있는데요, 포화지방산을 올레산과 같은 단일불포화지방산으로 대체할 경우 나쁜 지방인 LDL 콜레스테롤의 혈중 농도를 낮추는 효과가 있습니다. 고콜레스테롤혈증 환자에서 1개월간 식이 지방을 참기름이나 올리브유로 대체한 연구 결과 혈중 중성지방과 LDL 콜레스테롤 저하 효과가 있었으며, 올리브유에 비해 참기름의 저하 효과가 더 큰 것으로 보고하였습니다. 이 밖에도 참기름에 함유되어 있는 리그난 성분은 콜레스테롤 저하작용, 암세포 증식 억제, 노화 억제, 혈압 상승 억제등의 다양한 생리 활성 기능이 입증되어 있습니다.


보관이 용이해요.

참기름은 일반 식물성 유지에 비해 저장이 용이하다는 장점이 있는데, 이는 기름의 산패를 막아주는 리그난, 감마토코페롤 같은 항산화 물질이 함유되어 있기 때문입니다. 이러한 이유로 참기름의 유통기한은 24개월로 비교적 긴편이며, 개봉 후 실온에서 3개월까지 보관이 가능합니다. 그러나 참기름의 발연점은 170℃로 낮아 열을 가할 경우 쉽게 산패 되므로 열을 가하지 않는 요리에 사용하는 것이 적절합니다. 



들기름이야기
샐러드에 기름을 두르고 있는 모습
 
오메가 3지방산이 풍부해요.

대부분의 식물성 기름은 오메가 6지방산의 함량이 높고, 오메가 3지방산의 함량이 낮은 편이나 들기름은 오메가 3지방산의 함량이 60%로 매우 높은편 입니다. 오메가 6지방산의 과도한 섭취는 비정상적인 혈액응고와 과도한 면역반응을 유발하여 인체에 유해한 영향을 미치는 반면, 오메가 3지방산은 염증과 혈액응고를 억제하여 심혈관계 질환의 예방에 도움이 되며, 암, 각종 염증성 질환, 류마티스성 관절염등에 도움이 되는 것으로 알려져 있습니다.


하루 3g 섭취로 만성질환 예방해요.

오메가 6지방산과 오메가 3지방산은 인체내에서 서로 경쟁적인 대사과정을 거치기 때문에 균형을 맞추어 섭취하는 것이 중요합니다. 과거 수렵시대에는 두 지방산의 섭취 비율이 거의 비슷하게 균형이 맞았으나, 현재에는 가공된 사료를 먹고 자란 육류의 섭취가 늘고, 가공식품의 섭취가 증가되면서 오메가 6지방산 섭취는 거의 20배나 늘어나 각종 만성질환의 원인이 되고 있습니다. 따라서 오메가 6지방산과 오메가 3지방산의 적절한 균형을 유지하기 위해 들기름을 사용하는 것은 건강에 도움이 될 수 있습니다. 전문가들은 들기름의 건강상 이점을 살리기 위해 하루에 3g정도(밥수저 ½스푼 분량)의 들기름을 섭취하도록 권장하고 있습니다.

개봉 후에는 냉장고에 보관하고 빨리 드세요.

들기름에 풍부한 오메가 3지방산은 산패가 되기 쉬워 산소와의 접촉을 피하고, 소량씩 자주 구입하여 장시간 보관은 피하는 것이 좋습니다. 들기름의 유통기한은 6개월 정도로 짧으며, 특히 개봉 후에는 냉장온도(0~5℃)에서 1개월 이내 사용하는 것이 바람직합니다. 참기름과 유사하게 발연점이 170℃로 낮으므로 주로 열을 가하지 않는 무침 요리용으로 적절합니다.



참기름과 들기름의 비교 그림 및 설명


 
참기름이 더 좋을까? 들기름이 더 좋을까?
참기름은 들기름에 비해 오메가 3지방산의 함량은 낮지만 다양한 항산화 물질이 함유되어 있어 들기름에 비해 보관이 용이하며, 혈중 지질 저하 효과를 포함하여 여러 생리 활성의 기능 또한 입증되어 있습니다. 들기름은 현대인들에게 부족한 오메가 3지방산이 풍부하여 하루 3g의 섭취로 각종 만성질환의 예방에 도움이 될 수 있습니다. 이렇 듯 두 기름의 특징이 다르기 때문에 어느 것이 더 좋다 말 하기기는 어렵습니다. 일반적으로 생나물이나 고기 요리에 참기름이 주로 많이 사용되며, 고사리나 취나물 같은 말린 나물을 볶거나 무칠 때에는 들기름이 많이 사용되므로 각 요리의 특성이나 취향에 맞게 사용하는 것이 좋습니다. 기억할 것은 가급적 두 기름 모두 열을 가하지 않거나 낮은 온도의 조리에 사용하고, 들기름은 특히 보관에 신경을 써야 한다는 사실입니다.
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