파이토케미컬(PhytoChemical)의 파이토’Phyto’는 식물을 의미하고, 케미컬’Chemical’은 화학물질을 의미합니다. 즉, 파이토케미컬(PhytoChemical)은 식물로부터 얻을 수 있는 화학물질로,  탄수화물, 지방, 단백질과 같은 영양소는 아니지만 다양한 생리활성을 가지고 있어 인체에 유익한 건강물질입니다. 화려하고 다양한 색을 띄는 과일과 채소에 이 파이토케미컬이 함유되어 있습니다.

보라색, 검은색 과일과 채소는 ‘안토시아닌’이라 불리는 보라색 파이토케미컬을 함유하고 있습니다. 함유 식품은 가지, 적채, 포도, 블루베리, 블랙베리, 자색고구마, 프룬, 건포도, 검은콩 등입니다. 안토시아닌은 강력한 항산화 작용으로 세포 손상을 막습니다. 특히, 보라색의 포도, 블루베리, 블랙베리에 풍부하게 함유되어 있는 이 안토시아닌은 비타민 C에 비해 약 2.5배 유해산소를 제거하는 능력이 뛰어나 노화를 방지하는데 탁월합니다. 그리고, 정상적인 혈압을 유지시켜 주고,비정상적인 혈전 생성을 예방하여 심장질환 위험률을 감소시켜 줍니다. 이는 프랑스 사람들이 육류를 많이 섭취해도 심장질환 발병이 낮게 나타나는 이유이기도 합니다. 또한 안토시아닌은 기억력을 향상시키고 뇌의 손상을 방지하며 우울증을 감소시키며 몸의 면역력을 강화시켜 각종 질병을 예방합니다. 안토시아닌은 다른 붉은색 과일과 채소에도 함유되어 있지만 일반적으로 짙은 보라색에 더 많습니다.

블루베리

미국에서 선정한 10대 슈퍼푸드에 속한 블루베리는 비타민 C, 비타민 E, 망간 등의 영양소가 풍부하며, 생리활성물질인 폴리페놀, 안토시아닌 등이 풍부합니다. 이러한 성분들로 탁월한 암 예방, 항염증 효과, 노화로 인한 기억력 저하 예방 등의 효과를 나타냅니다.

가지

약 90%가 수분으로 이루어진 가지는 칼륨과 함께 이뇨작용을 도와줍니다. 가지의 안토시아닌 성분인 ‘나스닌’은 활성산소를 억제하고 혈액 속의 중성지방을 낮추며 좋은 콜레스테롤인 HDL-콜레스테롤을 높여 고혈압과 동맥경화를 예방하는데 효과적인 식품입니다.

적채

안토시아닌이 풍부한 적채는 항암 효과가 뛰어나 암세포의 증식을 막고 세포의 염증 반응을 줄일 뿐 아니라 노화를 예방하는데 으뜸인 보라색 푸드입니다. 뿐만 아니라 적채에는 안토시아닌 외에 베타카로틴 성분이 들어있어 눈 건강에도 도움을 줍니다.

검은 깨

검은깨 속의 안토시아닌 및 세사몰, 세사미놀, 토코페롤은 신체기능을 개선해 기력을 북돋아주고, 강력한 항산화 작용을 합니다. 그리고 필수지방산이 풍부합니다. 약 50% 이상 차지하는 α-리놀렌산, 올레인산 등의 불포화 지방산은 혈액 속의 콜레스테롤을 낮추어 동맥경화를 예방하는 효과가 있습니다.

검은 콩

검은콩에는 안토시아닌과 이소플라본(에스트로겐 유사물질)이 풍부하게 함유되어 있습니다. 안토시아닌은 주로 콩 겉껍질에 많이 들어 있습니다. 식물성 에스트로겐인 이소플라본은 피부를 매끄럽게 가꿔주어 갱년기 여성에게 좋습니다. 또한 단백질, 섬유소, 칼슘, 철, 아연이 풍부하여 두뇌활동 촉진, 골다공증 예방, 호르몬 분비조절, 노화방지, 강력한 항암, 항산화 작용을 합니다.

■ 재료(1인분)

대두 1/2컵, 검은콩 1/2컵, 표고버섯 4개, 당근 1/4개, 양파 1/2개, 풋고추, 홍고추 각1/2개, 밀가루 10큰술, 달걀 3개, 후추 약간, 소금 약간, 간장 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 참기름 1큰술, 설탕, 깨 1/2큰술

■ 만드는 법

1. 대두와 검은콩은 깨끗이 씻어 하룻밤(최소 6시간)을 불린 뒤, 불린 물과 함께 1:1의 비율로 믹서기에 함께 넣어 곱게 갈아줍니다.
2. 불린 표고버섯은 물기를 짜서 잘게 다진 후 양념(간장 1큰술, 설탕 약간, 다진 마늘 1/2큰술, 후추 약간, 깨소금 1/2큰술)에 골고루 버무립니다.
3. 당근, 양파, 풋고추는 표고버섯 크기로 잘게 다집니다. 홍고추(고명용)는 동그랗고 얇게 썰어 놓습니다.
4. 곱게 간 콩에 준비한 버섯, 채소를 잘 섞고 밀가루 10큰술을 넣어 반죽한 후 동글 납작하게 빚어 달걀 물에 옷을 입힙니다.

팬에 포도씨유를 두르고 달걀 물 입은 콩버섯전에 홍고추를 얹어 노릇하게 지집니다.