육류는 단백질 주요 급원 식품으로 육류를 포함한 동물성 단백질은 철분의 중요한 급원으로 식물성 식품의 철분보다 더 효과적으로 체내에 흡수됩니다.

 

육류를 지나치게 많이 섭취하면 대장암, 순환기 질환(고혈압, 동맥경화증 등) 등의 발병률이 높아질 수 있습니다. 하지만 과도한 육류 섭취보다 더 큰 문제점은 육류를 조리하면서 생성될 수 있는 발암물질입니다.
일반적으로 육류를 조리할 때 생성될 수 있는 발암물질은 크게 헤테로사이클릭아민과 다환성방향족탄화수소 두 가지가 있습니다. 

 

 

보통 육류 조리 시 300℃ 이상의 높은 온도에서 조리하는 경우 발암물질이 생성됩니다. 따라서 소고기, 돼지고기, 닭고기, 오리고기, 생선 등 단백질이 풍부한 식품을 조리할 때에는 가급적으로 튀김, 굽기, 직화구이의 조리 방법은 자제하는 것이 좋습니다.


1) 숨은 1% 발암물질도 지나치지 않는다. 현명한 육류메뉴 선택하기!

일상적으로 육류는 외식할 때 즐겨먹는 메뉴 중 하나입니다. 이렇게 외식할 때 어떤 육류 메뉴를 선택해야 좋을지 고민이시라면 좀더 건강하게 조리하는 육류 메뉴를 선택하는 것이 좋습니다. 외식 시 권장드리는 육류 메뉴에는 훈제오리와 직화구이보다는 샤브샤브와 전골과 같은 삶거나 끓인 조리방법을 활용한 메뉴를 선택하는 것을 권장합니다. 




2) 건강한 육류쿠킹솔루션!

건강하게 육류를 조리하는 방법으로는 끓이기나 찜 등 간접적인 가열 방법을 우선적으로 권장하지만, 가끔 ‘고기는 구워먹는 것이 제 맛이지’라고 생각하시는 분들도 계실 것입니다. 그러므로 숯불구이 형태로 섭취 할 경우에는 불꽃이 고기에 닿지 않도록 조리하고 가급적이면 숯불구이보다 프라이팬에 타지 않게 간접적으로 구워 드시는 것을 권해드립니다. 또한 훈연하는 과정에서 나무나 다른 연료가 탈 때 생성되는 유해물질이 식품에 오염될 수 있으므로 가급적이면 훈연식품의 섭취를 줄이는 것이 좋습니다.



 

육류는 보통 150~160℃의 중간 불에서 조리하는 것이 좋으며 고온에서 조리 할 경우 짧은 시간 조리하는 것을 권해 드립니다. 단시간 조리하기 위해서는 전자레인지에서 1~2분 정도 미리 조리(육즙제거, 가열)한 후 가급적 작게 토막 내서 조리하면 시간을 단축할 수 있습니다.






 

여러분은 하루에 얼마나 채소를 섭취하나요? 양배추, 브로콜리, 케일 등과 같은 십자화과 채소는 고기 조리과정 시 생성될 수 있는 헤테로사이클릭아민과 같은 발암물질을 뇨를 통해 배설시킨다는 연구결과가 보고되었습니다. 고기를 섭취 할 때 십자화과 채소를 곁들여 섭취해보시는 것도 좋습니다.