삼성서울병원

2016년 새로운 기획, 노화를 막는 영양소 탐구 제3탄으로 이번 호에서는 프로바이오틱스에 대해 알아보겠습니다.

1. 프로바이오틱스가 뭔가요?

프로바이오틱스(Probiotics)란 인체 내에서 유익한 역할을 하는 균류를 총칭하는 말로써 현재까지 알려진 대부분의 프로바이오틱스는 락토바실러스·비피더스 등의 유산균이 대표적입니다. 유산균은 섭취 후 장에 도달하였을 때에 장내 환경을 유익하게 만들어주는 작용을 합니다.

2. 프로바이오틱스가 하는 일은?

프로바이오틱스는 젖산을 만들어 장내 환경을 산성으로 만드는데, 유해균들은 산성 환경에서 견디지 못해 그 수가 감소하고, 유익균은 산성에서 잘 견디므로 더 많이 증식하게 되어 장내 환경을 건강하게 해줍니다. 이러한 프로바이오틱스는 위장을 건강하게 하여 위산과다, 변비, 설사에 효과가 있으며, 비록 영양소는 아니지만 섬유질과 함께 정장작용을 통해 몸의 면역력을 향상시켜 암을 예방하고 혈청 지질 및 콜레스테롤을 감소시키는 등 여러 가지 건강에 유익한 것으로 보고되고 있습니다.

3. 프로바이오틱스가 많은 음식은?

요구르트(요거트), 김치, 장류 등의 발효식품이 이에 해당됩니다.

4. 요구르트를 활용한 레시피

채소와 잘 어울리는 마늘 요구르트 드레싱

준비물 : 플레인 요구르트 1컵, 소금 1/4작은 술, 다진 마늘 1/2작은 술

고기랑 어울리는 요구르트 소스

준비물 : 플레인 요구르트 4컵, 달걀 흰자 1개

방법 : 냄비에 요구르트와 잘 저은 달걀흰자를 넣어 저어가면서 가열합니다.

시금치 요구르트 냉스프

준비물 : 플레인 요구르트 1컵 반, 시금치(데치고 다진 것) 300g, 얼음물 2/3컵, 소금 1/4 작은 술, 다진 마늘 1/2 작은 술

Tip : 냉장고에 넣어 두었다 드세요.

5. 당뇨인의 프로바이오틱스 활용법

요거트의 경우 탄수화물과 단백질이 함께 있는 식품이므로 좋은 기능만 보고 많이 드실 경우 혈당 상승의 위험이 있습니다. 플레인 요거트 1팩에는 보통 10g 정도의 탄수화물 있으므로 나에게 알맞은 열량과 식사 구성에 따라 유제품 섭취를 요거트로 대체하는 것은 가능하겠습니다. 또한 김치, 장류 등의 발효식품은 건강에 이로울 수 있으나 염분 함량이 높아 고혈압이나 신장, 심장 등의 합병증이 있는 분들의 경우 저염식이 필요하므로 섭취량을 조정하는 것이 필요합니다.