삼성서울병원

여러분들께서는 봄이 오는 소식을 어디서 느끼시나요? 아직까지 쌀쌀한 기운이 가시지 않는 요즈음, 경칩도 지나 이제는 다양한 봄나물들이 시장 한구석에서 봄이 온 것을 알려 주는데요. 채소섭취를 많이 하는 당뇨인들에게는 더없이 좋은 계절이 아닐 수 없습니다. 이번 호에서는 봄 향기를 안겨 주는 봄나물과 함께 건강도 챙기고, 입맛도 돋우는 방법을 알아보도록 하겠습니다

봄나물이 좋은 이유는?

봄나물은 각종 비타민과 무기질이 풍부하여 우리 체내의 신진대사 기능을 촉진시켜주고, 몸에 활력을 불러일으킬 뿐 아니라, 풋풋하고 향긋한 향기 때문에 그 자체로 입맛을 돋워 줍니다. 또한 섬유소가 풍부하여 식후 혈당이 급격하게 올라가는 것을 막고, 혈중 콜레스테롤을 낮추는 데도 좋을 뿐 아니라, 변비 방지에도 도움을 줍니다. 이러한 채소를 매끼 2~3가지 찬으로 충분히 섭취하는 것이 좋습니다

다양한 봄나물 열전

1) 봄동

- 봄동은 겨우내 자란 옆으로 퍼진 형태를 띤 배추인데, 김장배추보다 두껍지만 달고 수분이 많아 사각거리는 씹힘 맛이 좋습니다. 또한 아미노산이 풍부하고 비타민C와 칼슘이 풍부하여 무침, 겉절이, 국 등의 재료로 널리 사용할 수 있습니다.

<봄동 무침>

재료: 봄동 70g, 달래,오이,당근 등 채소 35g
양념: 멸치액젓 0.5작은술, 간장 0.5작은술, 고춧가루 1큰술, 다진파,다진마늘 0.5큰술씩, 참기름, 식초 약간

2) 냉이

- 냉이는 야채 중에서 단백질과 칼슘, 철분이 풍부한 알칼리성 식품으로, 냉이에 함유된 무기질은 끓여도 파괴되지 않아 국에 넣었을 때, 국물 속에 우러나오는 상태로도 섭취할 수 있으므로 손실없이 드실 수 있습니다.

<냉이 된장찌개>

재료: 냉이 100g, 바지락 15g, 팽이버섯 20g, 두부 20g, 양파 20g, 대파 10g, 붉은고추, 다진마늘 약간, 된장 1.5큰술 ,고추장 0.5큰술, 멸치,다시마 육수

3) 달래

- 달래는 비타민A가 풍부하고, 칼륨함량이 많은 알칼리성 식품으로, 피부노화를 방지하고, 저항력향상, 빈혈예방에도 좋은 식품으로 알려져 있습니다. 달래를 무칠 때 식초를 곁들이면 식초가 비타민C가 파괴되는 시간을 연장시켜 더욱 좋습니다.

<부추달래 비빔밥>

재료: 보리밥 210g, 달래 35g, 부추 35g, 들깨가루
양념장: 달래 35g, 간장 2큰술, 참기름 1작은술, 다진파 1작은술, 고춧가루,볶은깨 약간

봄나물 요리 시 소스 이용법

① 초고추장

설탕이나 물엿대신 인공감미료를 이용하면 혈당조절에 도움이 될 수 있습니다.

② 된장

기름을 많이 사용하는 볶음대신 된장으로 무쳐도 색다른 맛이 납니다.

③ 참기름,깨소금

지용성 비타민 흡수를 향상시키지만, 열량을 많이 내므로 적당량 사용합니다.