삼성서울병원

여러분 어느덧 춘분을 지나 이제는 다양한 봄나물들이 시장 곳곳에 자리잡으며 봄이 온 것을 알려 주는데요. 채소섭취를 많이 하는 당뇨인에게는 더없이 좋은 계절이 아닐 수 없습니다. 이번 시간에서는 봄 내음 물씬 풍기는 봄나물과 함께 건강도 챙기고, 입맛도 돋우는 방법을 알아보도록 하겠습니다.

봄나물이 좋은 이유는?

봄나물은 각종 비타민과 무기질이 풍부하여 우리 체내의 신진대사 기능을 촉진시켜주고, 몸에 활력을 불러일으킬 뿐 아니라, 풋풋하고 향긋한 향기 때문에 그 자체로 입맛을 돋워 줍니다. 또한 섬유소가 풍부하여 식후 혈당이 급격하게 올라가는 것을 막고, 혈중 콜레스테롤을 낮추는 데도 좋을 뿐 아니라, 변비 방지에도 도움을 줍니다. 이러한 채소를 매끼 2~3가지 찬으로 충분히 섭취하는 것이 좋습니다.
대표적인 봄나물에는 두릅, 봄동, 쑥, 냉이, 달래 등이 있습니다. 두릅나물이나 봄동무침과 쑥, 냉이를 활용한 된장국이나 찌개를 끓여도 맛이 좋습니다. 여기에 새콤하고 향긋한 달래장을 이용한 부추달래 비빔밥으로 건강한 식탁을 준비해보세요.

평소 채소섭취가 적으니 녹즙으로 섭취하는 것은 어떨까요?

녹즙은 채소를 과량 섭취할 수 있어 혈당조절에 좋은 음식으로 생각될 수 있습니다. 그러나 녹즙의 경우 섬유질부분은 찌꺼기로 걸러지게 되고, 섬유질이 제외된 부분만을 액체로 섭취하는 것으로 비타민과 무기질은 섭취할 수 있으나 섬유질의 섭취는 감소되어, 이에 의한 혈당조절은 잘 이루어 진다고 할 수 없습니다. 그러므로 즙 형태 보다는 채소 그 자체를 꼭꼭 씹어 드시는 것이 혈당관리에 도움이 됩니다.

다양한 봄나물 한상

1) 봄동

봄동은 겨우내 자란 옆으로 퍼진 형태를 띤 배추인데, 김장배추보다 두껍지만 달고 수분이 많아 사각거리는 씹힘 맛이 좋습니다. 또한 아미노산이 풍부하고 비타민C와 칼슘이 풍부하여 무침, 겉절이, 국 등의 재료로 널리 사용할 수 있습니다.

<봄동무침>

-재료: 봄동 70g, 달래,오이,당근 등 채소 35g

-양념: 멸치액젓 0.5작은술, 간장 0.5작은술, 고춧가루 1큰술, 다진파, 마늘 0.5큰술씩, 참기름, 식초 약간

2) 냉이

냉이는 야채 중에서 단백질과 칼슘, 철분이 풍부한 알칼리성 식품으로, 냉이에 함유된 무기질은 끓여도 파괴되지 않아 국에 넣었을 때, 국물 속에 우러나오는 상태로도 섭취할 수 있으므로 손실없이 드실 수 있습니다.

<냉이된장찌개>

재료: 냉이 70g, 바지락 35g, 팽이버섯 20g, 두부 40g, 양파 20g, 대파 10g, 붉은고추, 다진마늘 약간, 된장 1.5큰술, 고추장 0.5큰술, 멸치,다시마 육수

3) 달래

달래는 비타민A가 풍부하고, 칼륨함량이 많은 알칼리성 식품으로, 피부노화를 방지하고, 저항력향상, 빈혈예방에도 좋은 식품으로 알려져 있습니다. 달래를 무칠 때 식초를 곁들이면 식초가 비타민C가 파괴되는 시간을 연장시켜 더욱 좋습니다.

<부추달래 비빔밥>

재료: 보리밥 210g, 달래 35g, 부추 35g, 들깨가루 양념장: 달래 35g, 간장 2작은술, 참기름 1작은술, 다진파 1작은술, 고춧가루, 볶은깨 약간

봄나물 요리 시 소스 이용법

① 초고추장

설탕이나 물엿대신 인공감미료를 이용하면 혈당조절에 도움이 될 수 있습니다

② 된장

기름을 많이 사용하는 볶음대신 된장으로 무쳐도 색다른 맛이 납니다

③ 참기름, 깨소금

지용성 비타민 흡수를 향상시키지만, 열량이 많이 내므로 적당량 사용합니다.