삼성서울병원
당뇨인을 위한 암예방 식사요법
박수현(영양사)
이번 호에서는 지난 호에 이어 당뇨인을 위한 암예방 식사요법 두번째 시간입니다. 지난 호에서는 발암촉진 식이요인에 대해 설명하였는데요, 이번 호에서는 발암 억제 식이요인에 대해 정리하는 마지막 시간이 되겠습니다.
암예방을 위한 식사요법
발암 억제 식이요인
- ① 채소와 과일
채소와 과일에는 생화학적 활성물질인 "파이토케미컬(phytochemichals)이 있어 항산화 효과와 발암물질을 억제하는 효과가 있습니다. 또한 섬유소가 풍부하여 대장암과 식도암의 발생위험을 감소시킵니다.
국민영양조사에 의하면 우리 나라의 평균 채소섭취량은 228g이고, 이중 김치섭취량은 141g으로 야채 중 김치섭취량이 절반이상을 차지하여 채소섭취량으로만 보면 부족한 실정입니다. 김치의 유산균 및 다양한 영양소도 많으나, 염분함량이 높아 혈관질환에 좋지 않으므로 다양한 색을 가진 신선한 채소를 골고루 섭취하므로써 파이토케미컬의 효과를 최대한 이용하는 것이 좋습니다.▶ 다양한 색의 채소와 과일을 섭취한다.
- 빨간색 : 안토시안, 라이코펜
- 노란색 : 카로티노이드, 베타카로틴
- 초록색 : 인돌, 루테인, 이소플라본
- 보라색 : 안토시아닌, 폴리페놀
- 흰색 : 알릴, 알릴 황화합물
▶ 1일 섬유소를 권장량(20~35g)만큼 섭취한다.
: 잡곡밥 + 매끼 채소찬 2접시 이상 + 과일 1~2회 섭취※ 주의사항 ※
과일은 섬유소는 많으나 당질(탄수화물)이 함유된 식품이고, 과일의 당은 단순당으로 빠른 혈당상승을 보이므로, 나에게 알맞은 양 이상으로의 과일섭취는 주의가 필요합니다. -
② 우유 및 유제품 섭취
우유 및 유제품은 배변작용을 원활하게 하여 직장,대장암의 위험을 감소시키는 영향이 있고, 발암물질 제거효과가 있습니다. 따라서 1일 1~2잔 정도를 권장하며, 당뇨인의 고콜레스테롤혈증을 감안하여 저지방 유제품을 권장합니다.(저지방 우유, 저지방 요플레) 단 요플레 섭취 시 탄수화물 양이 11g이상이 되는 것은 주의를 요합니다. 과일 맛의 경우 당질량(탄수화물양) 증가로 혈당상승의 원인이 됩니다.
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③ 콩류섭취
콩에 함유된 이소플라본과 같은 파이토케미컬(phytochemical)의 작용 및 발효식품인 된장,청국장에 발암억제 효과가 있습니다.
그러나 과다섭취 시 단백질 섭취 과다로 이어져 다음 끼니의 공복혈당 상승에 영향을 주므로 1끼에 1~2교환단위(콩: 20~40g(1.5~3큰술))의 섭취량이 적당합니다. -
④ 견과류 섭취
견과류에는 불포화지방산 및 비타민A, E 등이 항암 및 노화예방에 도움이 됩니다.
1일 섭취 권장량은 20~30g으로 1~2수저 정도 매일 섭취 시 혈당에 상관없이 도움이 됩니다.
- 1. 건강체중과 적정 체지방량을 유지한다.
- 2. 전곡류와 식물성 식품을 많이 먹는다.
- 3. 여러가지 색의 채소와 과일을 먹는다.
- 4. 붉은색 육류는 적게먹는다.
- 5. 짠음식은 피하고, 싱겁게 먹는다.
- 6. 술은 가능한 마시지 않는다.
- 7. 저지방 유제품은 하루 1컵정도 마신다.