삼성서울병원 임상영양팀

여러 나라를 대상으로 한 역학조사에 의하면 지방의 섭취량이 높을수록 대장암으로 인한 사망률이 높아지는 것으로 나타났습니다. 경제수준이 높은 영국, 미국, 캐나다 등의 나라에서는 대장암에 의한 사망률이 매우 높은 반면, 핀란드, 그리스 등 지중해 연안국가와 개발도상국의 경우 낮은 것으로 나타났습니다. 과연 어떤 차이가 있는 걸까요? 이들의 식사를 분석하였더니, 사망률이 높은 지역은 지방의 섭취가 총 열량의 40~45%를 차지하였으며, 특히 육류의 섭취가 많은 반면에 섬유소의 섭취가 적었습니다. 그러나 사망률이 낮은 지역에서는 지방의 섭취가 총 열량의 10~15%정도 밖에 되지 않았습니다. 이와 같은 연구를 통해 지방의 과다섭취가 대장에 좋지 않은 것을 알 수 있는데요. 지방은 대장에 어떤 영향을 미치는 걸까요?

칼슘은 답즙산이나 지방산과 같은 물질과 결합하여 대장 상피세포의 분열을 억제하여 대장암을 예방하는데 도움이 되는 것으로 알려져 있습니다. 그러나 우리나라 사람들은 서구화된 식생활로 인해 지방섭취량은 늘어났지만 칼슘 섭취량은 여전히 권장량보다 적게 섭취하고 있습니다. 건강한 대장을 위해서라도 지방섭취만을 줄일 것이 아니라 칼슘을 충분히 섭취하는 것이 좋습니다.

식사를 할 때, 지방은 되도록이면 오메가3지방산을 선택하며 칼슘도 함께 섭취할 수 있도록 구성하는 것이 좋습니다. 예를 들어 참치, 연어 등 오메가3지방산이 풍부한 등푸른 생선과 우유, 두부와 같이 칼슘이 풍부한 식품을 이용하여 요리를 만들어 보는 것은 어떨까요? 연어를 이용한 샌드위치와 우유를 함께 섭취하거나 참치와 두부를 넣어 만드는 참치 두부덮밥은 맛도 좋고 대장건강도 챙길 수 있으니 한번 만들어 보세요.