삼성서울병원 임상영양팀

DHA, EPA 등 필수지방산이 풍부한 삼치를 이용하여 아이들의 두뇌 발달에 도움이 되는 삼치요리를 소개합니다. 삼치볼은 삼치의 필수지방산의 파괴를 막아주는 아스파라거스, 식물성 기름과 조리해서 영양이 풍부합니다. 또한 매콤달콤하고 한 입에 쏙 들어가는 삼치볼은 맛보는 재미, 먹는 재미를 동시에 느낄 수 있어 생선 싫어하는 아이도 엄지 척 들어줄 인기만점 요리입니다.   

1. POWER UP YOUR BRAIN

생선 싫어하는 아이도 한입 먹으면 금세 빠지는 영양만점 삼치볼, 두뇌에 활력을 팍팍!

필수 지방산을 더해서, 삼치볼 - 재료 (8개 분량)

• 생선살 : 삼치살 150g, 당근 40g, 아스파라거스 40g, 다진마늘 1/2t, 소금, 후추, 맛술 1/2t, 밀가루 1T, 레몬 제스트 1T
• 튀김용 : 밀가루 1T, 계란 1개, 빵가루 1/2C, 파슬리 가루 1T, 카놀라유 적당량
• 강정소스 : 고추장 1/2T, 케첩 1T, 고춧가루 1t, 올리고당 3T, 설탕 1/2T, 레몬즙 1T, 물 1/2C

t:작은 술, T:큰 술, C:컵(200ml)

TIP.삼치의 껍질은 제거해주세요!

조리과정

1. 1. 곱게 간 삼치 살코기에 다진 아스파라거스와 당근, 다진 마늘, 맛술, 밀가루, 레몬 제스트를 넣고 소금과 후추로 간을 합니다.
2. 2. 1의 반죽을 먹기 좋은 크기로 나눠 동그랗게 모양을 만들어 주세요.
3. 3. 2번의 반죽에 밀가루->달걀물->빵가루+파슬리 순서로 묻힙니다.
4. 4. 오븐 팬에 놓고 솔로 기름을 바른 후 190도에서 20~25분간 구워주세요
5. 5. 냄비에 강정 소스 재료를 넣고 졸입니다.

잠깐! 삼치에는 '글리세라드'성분이 들어 있어서 다른 등푸른 생선에 비해 비린내가 적습니다. 레몬 제스트는 레몬의 껍질을 얇게 벗겨낸 것을 말하는데 음식의 향미를 좋게 해서 다양한 요리에 사용됩니다.

일과 여가생활로 야외 활동이 많은 성인들을 위해 봄철 황사와 미세먼지 배출에 도움이 되는 톳?미역 요리를 준비했습니다. 톳?미역 비빔면은 섬유소 함량이 높은 톳과 미역을 함께 섭취함으로써 이들의 유해물질 배출 효과를 배가시킬 수 있습니다. 또한 달콤하고 알싸한 간장 겨자 양념장에 곁들어 후루룩 먹는 비빔면은 봄철에 입맛도 돋우고 쉽고 간편하게 섭취할 수 있어 젊은 사람들에게 제격입니다. 또한 비빔면에 항산화 영양소가 풍부한 각종 채소를 곁들어 섭취하면 더욱 좋습니다.  

2. DETOX YOUR BODY

봄날 황사와 미세먼지로 힘들어하는 청춘들, 톳 미역 비빔면으로 체내 독소를 쓱싹쓱싹 청소하자!

해독 식품을 더해서, 톳 미역 비빔면 - 재료(1인 분량)

• 불린 미역 20g, 불린 톳 20g, 새우 4개, 오이 1/2개, 양파 1/8개, 홍고추 1개, 통깨 약간, 메밀국수 60g
• 간장 겨자 양념장 : 간장 1T, 쯔유(일본식 간장 소스) 2T, 레몬즙 5T, 설탕 2T, 매실액 1T, 참기름 1t, 연겨자 1t, 다진 마늘 1t, 후추 적당량

t:작은 술, T:큰 술, C:컵(200ml)

TIP.면을 제외하고 다른 재료들을 이용하여 샐러드로 섭취해도 좋습니다.

조리과정

1. 1. 불린 미역과 톳은 먹기 좋은 크기로 자르고 오이와 양파는 얇게 채 설어 준비합니다.
2. 2. 톳, 미역, 양파를 참기름을 제외한 드레싱에 담가서 냉장고에서 10분간 보관합니다.
3. 3. 새우는 2등분하여 냄비에 살짝 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 제거합니다.
4. 4. 삶은 메밀국수, 톳, 미역, 양파를 건져내어 오이, 새우와 함께 그릇에 담고 드레싱을 뿌린 뒤 홍고추, 통깨, 참기름을 기호에 맞게 넣어줍니다.

잠깐! 톳과 미역은 끓는 물에 살짝 데치고 초록색이 되면 찬물에 헹궈줍니다. 톳을 식초와 함께 무쳐 먹으면 철분의 흡수가 증가하고 미역을 참기름과 함께 조리하면 영양성분의 흡수가 증가합니다.

항산화 영양소가 풍부한 봄철 식품인 쑥, 금귤로 만들어 노화예방에 도움이 되는 떡을 소개합니다. 금귤향 가득 쑥 두텁단자는 비타민E가 풍부한 잣, 호두, 쑥과 비타민C가 풍부한 금귤이 만나 항산화 영양소의 파괴를 최소화하고 고소함과 새콤함이 어우러져 영양과 맛 모두를 갖춘 훌륭한 간식입니다. 특히, 달콤한 맛을 좋아한다면 팥고물을, 쑥을 제대로 즐기고 싶다면 쑥가루를 묻혀서 기호에 맞게 섭취할 수 있습니다. 다만, 연령 및 치아 상태에 따라 단자 안의 재료를 더욱 잘게 다져주세요. 

3. RESTORE YOUR YOUTHFULNESS

생기발랄하고 싱그러운 봄날처럼, 금귤향 가득 쑥 두텁단자 먹고 젊음을 되찾아오자!

항산화 영양소 더해서, 금귤향 가득 쑥 두텁단자 - 재료(16개 분량)

• 반죽 : 찹쌀가루 4C, 쑥가루 2T, 소금 1t, 끓인 설탕물 6T(물:설탕 = 1:1)
• 두텁 팥고물 : 팥고물 1C, 간장 1T, 계칫가루 1t
• 소 : 밤 4개, 대추 6개, 금귤청 3T, 호두 5개, 잣 2T

t:작은 술, T:큰 술, C:컵(200ml)

TIP. 팥고물 : 팥 1/2C을 푹 삶고 물기 제거 후 체에 쳐 가루를 내고 설탕 2t 넣으면 완성

조리과정

1. 1. 밤, 호두, 대추, 잣, 금귤청을 작게 썰어 준비합니다.
2. 2. 찹쌀가루에 끓는 설탕물을 섞어 익반죽하고 반죽한 것을 조금씩 떼어 소를 넣고 동그랗게 만듭니다.
3. 3. 끓는 물에 반죽을 넣고 떠오르면 찬물에 넣은 후 물기를 제거합니다.
4. 4. 반죽의 반은 팥고물에 반은 쑥가루에 묻힙니다. 특히, 쑥가루를 너무 많이 묻히면 쓰고 텁텁하니 주의하세요.

잠깐! 도시 하천이나 도로 주변의 쑥은 농약, 중금속 등에 오염될 위험이 있으므로 채취하지 않는 것이 바람직합니다. 비타민C와 껍질 속 항산화 물질이 풍부한 금귤을 이용하여 청 또는 쨈을 만들어 보세요!

 

 

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